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Private Chef TZiemer: um jantar inspirado nas texturas do fundo do mar

Para quem ama Gastronomia, gostaria de inspirá-los com um jantar que executei na casa de um cliente, onde as texturas do fundo do mar foram minha inspiração. Todas as receitas foram elaboradas por mim, baseadas no meu conhecimento adquirido através de Cursos de Gastronomia, minhas andanças pelos melhores restaurantes do mundo, e também pela forte herança da Culinária Italiana que aprendi desde pequeno com minha avó.

ENTRADA

A entrada servida foi o Quarteto de Ostras com molhos, compostos por: 

Refrescante: Melancia com pimenta Sriracha | G&T: gin, pepino e redução de água tônica | Oriental: molho ponzu, rabanete e gengibre | Rockefeller:  gratinada com espinafre, creme fresco e parmesão.

 SMALL PLATE

A segunda entrada foi um Tartare de atum fresco com pesto clássico, creme de burrata, tomatinhos, leafs de agrião e aceto balsâmico envelhecido 25 anos Riccardo Giusti.

 PRATO PRINCIPAL

Arroz bomba caldoso, com frutos do mar e polvo crocante, cozido lentamente no Sous Vide por 5 horas a 75°.

 SOBREMESA

Mil folhas crocante recheada com mousse de chocolate ao leite, com molho de maracujá azedo e framboesas frescas.

Para mais informações sobre o serviço de PRIVATE CHEF, contate-me pelo email thomas@tziemer.com

 

 

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