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Private Chef TZiemer: mistura de cores e texturas

Nem todos sabem mas uma das minhas grandes paixões é a Gastronomia. Desde pequeno eu cozinhava com minha avó italiana, e com o passar do tempo aprimorei meus conhecimentos em Escolas de Culinária Francesa. Confira um dos últimos jantares que executei, onde minha inspiração foram as misturas de cores e texturas dos alimentos, apresentadas em 9 passos.

Ostra de Santa Catarina, Ouriço e Caviar Assetra.

Tempurá de Salsão, tartar de camarão e pimenta Siriracha.

Palmito pupunha cozido por 8h no Sous Vide, espuma de zabaione salgado e ovas de salmão.

Risoto de beterraba com queijo de cabra e folhas.

Pasta fresca, gema 62°C, parmegiano reggiano, funghi porcini fresco com marsala.

Filet Mignon, cogumelo morriles e mini cenoura com especiarias.

Magret de pato, molho de ostra, carambola e pimenta.

Queijo Pardinho Artesanal Cuesta Azul, favo de mel, manjericão e flor de sal.

Torre folhada: queijo mascarpone, mousse de chocolate e doce de leite mineiro salgado.

Um menu especial, pede vinhos especiais! Foram eles:

Champagne Larmandier Bernier Extra Brut Les Chamins D´Avize Grand Cru 2010

Champagne Larmandier Bernier Brut "Rosé de Saignée" 1er Cru

Chablis Domaine Gaol Gautherin Grand Cru "Les Clos" 2013

Meursault Michel Bouzereau 1er Cru "Perriéres" 2015

Batard Montrachet Jean Marc Boillot 2014

Gewurztraminer Clos Windsbuhl 2007

Château Haut Brion 1995

Se você quiser saber mais sobre o serviço de Private Chef, entre em contato através dos emails thomas@tziemer.com ou marketing@tziemer.com

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